Votre iPhone affiche "Carte SIM incompatible avec le téléphone" alors que vous avez correctement activé puis inséré votre carte SIM Free.
iTunes indique quant à lui "La carte SIM installée ne permet pas l’activation de votre iPhone"

Cette erreur signifie généralement que l'iPhone n'est pas déverouillé (ou désimlocké) : il ne reconnait donc pas les cartes SIM "étrangères" à celles appartenant à votre ancien opérateur.